秩父の魅力発見2 長い歴史と秩父錦

甚五郎二代目です

前回の続きです

ベンチャーウイスキー秩父蒸溜所を後にし

向かったのは「酒づくりの森」
矢尾本店地酒秩父錦の醸造工場資料館
です！

秩父錦と言えば260年の歴史をもつ
有名な酒蔵です。

埼玉に居ますと秩父錦さんは当たり前のように
しっていまして、お店でも使わせていただいています。

今回の見学で地元の酒蔵さんの再認識をしました
今は日本中からいくらでも酒に限らず手に入りますがこんなに素晴らしい酒蔵があるのなら
もっと地元を見直していくべきだと痛感いたしました。

見学

まずは麹室へ温度管理がしっかりされていて
結構熱いです44度（たぶん）を保つようにしてある
そうです。

ここでは仕込みタンクの上部になり
中を見ることが出来ました。香りを嗅ぐことが
出来たのですが直接顔を入れると失神してしまうそうで手で仰ぐようにして嗅いでくださいと注意点がありました。醗酵して炭酸ガスが出ているので注意が必要だそうです。

ここでは今作業は終了しているのでパッと見て終了

ここでは室温9度という寒さ、醗酵の歳に熱を発生するので温度が上がらないようにコントロールしているそうです。

日本酒を搾る方法は色々あるようですが見せて頂いたのは少しずつ力を加え機械により搾っているものです。味見もさせてもらいました。
まだ微量に炭酸ガスが残っていてピリッとした感じです。

お酒によっては無濾過で特別に詰めるものもありますが、もちろん濾過も重要な工程。
ここでも味見をしましたが先程とはかなり味わいが違いいつも頂いている商品その物という感じ。

ここでは秩父錦の歴史だけでなく
秩父の歴史も分かります。
ここでみた売り上げ帳のタイトルが素敵でした
「日嘉恵」ひかえと読みます。
日々の恵みに喜ぶという意味合いだそうです。

一日で2カ所の見学
とても充実、そしてためになりました。
また秩父に来たいと思います。